سوربات البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك، الصيغة الكيميائية C6H7KO2. واستخدامه الأساسي هو كمادة حافظة للأغذية (E رقم 202). وتعد سوربات البوتاسيوم فعالة في مجموعة متنوعة من الاستخدامات بما في ذلك الطعام والنبيذ ومنتجات العناية الشخصية.
يتم إنتاج سوربات البوتاسيوم عن طريق تفاعل حمض السوربيك مع جزء مساوٍ له في المولد من هيدروكسيد البوتاسيوم. يمكن بلورة سوربات البوتاسيوم الناتج من الإيثانول المائي.
يُستخدم سوربات البوتاسيوم لتثبيط العفن والخمائر في العديد من الأطعمة، مثل الجبن والنبيذ والزبادي واللحوم المجففة وعصير التفاح والمشروبات الغازية ومشروبات الفاكهة والمخبوزات. ويمكن العثور عليه أيضًا في قائمة مكونات العديد من منتجات الفاكهة المجففة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي منتجات المكملات الغذائية العشبية بشكل عام على سوربات البوتاسيوم الذي يعمل على منع العفن والميكروبات وزيادة مدة الصلاحية، ويستخدم بكميات لا توجد بها آثار صحية ضارة معروفة، وذلك على مدى فترات زمنية قصيرة.
سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة للأغذية عبارة عن مادة حافظة حمضية مدمجة مع حمض عضوي لتحسين تأثير التفاعل المطهر. ويتم تحضيره باستخدام كربونات البوتاسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم وحمض السوربيك كمواد خام، ويمكن لحمض السوربيك (البوتاسيوم) أن يثبط نشاط العفن والخمائر والبكتيريا الهوائية بشكل فعال، وبالتالي إطالة فترة حفظ الطعام والحفاظ على نكهة الطعام الأصلي.
وهي مادة حافظة حمضية عضوية. تبلغ الكمية المضافة بشكل عام 0.5%. يمكن خلطه مع حمض السوربيك. على الرغم من أن سوربات البوتاسيوم قابل للذوبان في الماء بسهولة، إلا أنه مناسب للاستخدام، ولكن قيمة الأس الهيدروجيني للمحلول المائي 1% هي 7-8، مما يميل إلى زيادة الرقم الهيدروجيني لمستحضرات التجميل، ويجب الانتباه عند استخدامه.
تولي الدول المتقدمة أهمية كبيرة لتطوير وإنتاج حمض السوربيك وأملاحه. وتعد الولايات المتحدة وأوروبا الغربية واليابان من البلدان والمناطق التي تتركز فيها المواد الحافظة للأغذية.
