بيكربونات الصوديوم هو في الأساس مركب كيميائي يُعرف أيضًا باسم صودا الخبز وصودا الخبز وصودا الطهي وبيكربونات الصودا. وقد أطلق طلاب العلوم والكيمياء أيضًا على بيكربونات الصوديوم اسم بيكربونات الصوديوم وبيكربونات الصودا. وأحيانًا يُعرف أيضًا ببساطة باسم بيكربونات الصوديوم. الاسم اللاتيني لبيكربونات الصوديوم هو ساليراتوس، وهو ما يعني "الملح الهوائي". بيكربونات الصوديوم هو أحد مكونات معدن النطرون، المعروف أيضاً باسم ناهكوليت الذي يوجد عادةً في الينابيع المعدنية، وهو المصدر الطبيعي الوحيد لبيكربونات الصوديوم.
استخدامات الطهي: كان بيكربونات الصوديوم يُستخدم أحياناً في طهي الخضراوات لجعلها أكثر ليونة، على الرغم من أن هذا الأمر لم يعد مألوفاً حيث أن معظم الناس الآن يفضلون الخضراوات الأكثر صلابة والتي تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. ومع ذلك، لا يزال يُستخدم في المطبخ الآسيوي لتطرية اللحوم. قد تتفاعل صودا الخبز مع الأحماض الموجودة في الطعام، بما في ذلك فيتامين ج (حمض الأسكوربيك). كما أنها تُستخدم أيضًا في الخبز مثل الأطعمة المقلية لتعزيز هشاشة الطعام، ويؤدي التحلل الحراري إلى أن تعمل بيكربونات الصوديوم وحدها كعامل رفع عن طريق إطلاق ثاني أكسيد الكربون في درجات حرارة الخبز. يبدأ إنتاج ثاني أكسيد الكربون عند درجات حرارة أعلى من 80 درجة مئوية. يمكن ترك الخليط الخاص بالكعك باستخدام هذه الطريقة قبل الخبز دون أي إطلاق مبكر لثاني أكسيد الكربون.
الاستخدامات الطبية: يُستخدم بيكربونات الصوديوم في محلول مائي كمضاد للحموضة يؤخذ عن طريق الفم لعلاج عسر الهضم الحمضي وحرقة المعدة، كما يمكن استخدامه في شكل فموي لعلاج الأشكال المزمنة من الحماض الأيضي مثل الفشل الكلوي المزمن والحماض الأنبوبي الكلوي. قد يكون بيكربونات الصوديوم مفيدًا أيضًا في قلوية البول لعلاج جرعة زائدة من الأسبرين وحصى حمض اليوريك الكلوي. ويستخدم كمكون طبي في ماء العصير للرضع
