ثنائي أسيتات الصوديوم هو مركب جزيئي من حمض الأسيتيك وأسيتات الصوديوم. ووفقًا لبراءة الاختراع، فإن حمض الأسيتيك الحر مدمج في الشبكة البلورية لخلات الصوديوم المحايدة. يتم تثبيت الحمض بإحكام كما هو واضح من الرائحة الضئيلة للمنتج. ينقسم في المحلول إلى مكوناته حمض الأسيتيك وأسيتات الصوديوم.
كعامل تخزين مؤقت، يتم استخدام ثنائي أسيتات الصوديوم في منتجات اللحوم للتحكم في حموضتها. وبصرف النظر عن ذلك، يمنع ثنائي أسيتات الصوديوم نمو العديد من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة عادةً في منتجات اللحوم، وبالتالي يمكن استخدامه كمادة حافظة وحامية لسلامة الأغذية وإطالة مدة صلاحيتها. وعلاوةً على ذلك، يمكن استخدام ثنائي أسيتات الصوديوم كعامل توابل منكهة، حيث يتم استخدامه كمسحوق توابل لإضفاء مذاق الخل على منتجات اللحوم.
