El sorbato potásico es la sal potásica del ácido sórbico, de fórmula química C6H7KO2. Su uso principal es como conservante alimentario (número E 202). El sorbato potásico es eficaz en diversas aplicaciones, como alimentos, vino y productos de cuidado personal.
El sorbato potásico se produce haciendo reaccionar ácido sórbico con una porción equimolar de hidróxido potásico. El sorbato de potasio resultante puede cristalizarse a partir de etanol acuoso.
El sorbato potásico se utiliza para inhibir mohos y levaduras en muchos alimentos, como queso, vino, yogur, carnes secas, sidra de manzana, refrescos y bebidas de frutas, y productos de panadería. También puede encontrarse en la lista de ingredientes de muchos productos de frutos secos. Además, los productos de suplementos dietéticos a base de hierbas suelen contener sorbato potásico, que actúa para evitar el moho y los microbios y aumentar la vida útil, y se utiliza en cantidades en las que no se conocen efectos adversos para la salud, durante cortos periodos de tiempo.
El sorbato potásico como conservante alimentario es un conservante ácido combinado con un ácido orgánico para mejorar el efecto de reacción antiséptica. Se prepara mediante el uso de carbonato de potasio o hidróxido de potasio y ácido sórbico como materias primas.ácido sórbico (potasio) puede inhibir eficazmente la actividad de mohos, levaduras y bacterias aeróbicas, extendiendo así eficazmente el tiempo de conservación de los alimentos y mantener el sabor de la comida original.
Se trata de un conservante ácido orgánico. La cantidad añadida suele ser de 0,5%. Puede mezclarse con ácido sórbico. Aunque el sorbato potásico es fácilmente soluble en agua, es conveniente utilizarlo, pero el valor de pH de la solución acuosa de 1% es de 7-8, lo que tiende a aumentar el pH del cosmético, y debe tenerse cuidado al utilizarlo.
Los países desarrollados conceden gran importancia al desarrollo y la producción de ácido sórbico y sus sales. Estados Unidos, Europa Occidental y Japón son países y regiones donde se concentran los conservantes alimentarios.
