Polvo blanco o granulado; Densidad relativa 1.86g/cm3; Soluble en agua e insoluble en etanol; Si su solución acuosa se calienta junto con ácido inorgánico diluido, se hidrolizará en Ácido Fosfórico; Es hidroscópico, y al absorber humedad se convertirá en un producto con hexa-hidratos; Si se calienta a una temperatura superior a 220℃, se descompondrá en meta fosfato de sodio.
Como agente leudante se aplica a los alimentos asados para controlar la velocidad de fermentación; Cuando se aplica a los fideos instantáneos, puede acortar el tiempo de reajuste del agua y evitar la pegajosidad y la papilla de los fideos; Cuando se aplica a las galletas saladas o pasteles, puede acortar el tiempo de fermentación, reducir la rotura, hacer que el espacio poroso esté en buen estado y, por lo tanto, alargar la vida útil.
