Poudre blanche ou granuleuse;Densité relative 1,86g/cm3;Soluble dans l'eau et insoluble dans l'éthanol ; Si sa solution aqueuse est chauffée avec de l'acide inorganique dilué, elle sera hydrolysée en acide phosphorique ; Elle est hydroscopique, et en absorbant l'humidité, elle deviendra un produit avec des hexa-hydrates ; Si elle est chauffée à une température supérieure à 220℃, elle sera décomposée en méta-phosphate de sodium.
En tant qu'agent de levage, il est utilisé dans les aliments rôtis pour contrôler la vitesse de fermentation ; dans les nouilles instantanées, il peut raccourcir le temps de réhydratation et éviter que les nouilles ne deviennent collantes et pâteuses ; dans les crackers ou les gâteaux, il peut raccourcir le temps de fermentation, réduire la casse, rendre l'espace poreux en bon état et, par conséquent, prolonger la durée de conservation.
