白い粉か粒状; 相対密度1.86g/cm3; 水に溶け、エタノールに溶けない; その水溶液が希薄な無機酸とともに熱されれば、それはリン酸に加水分解される; それは吸湿性であり、湿気を吸収するときそれは六炭酸塩が付いているプロダクトになる; それが220℃の上の温度で熱されれば、それはメタリン酸ナトリウムに分解する。
インスタントラーメンに使用すると、水のリセット時間を短縮し、麺の粘着性とドロドロ感を避けることができます。クラッカーやケーキに使用すると、発酵時間を短縮し、破損を下げ、多孔質空間を良好に整え、したがって、貯蔵寿命を長くすることができる。
