クエン酸ナトリウムは無色または白色の結晶で、結晶性の粉末である。無臭で味は塩味、清涼感がある。150℃で結晶水を失い、さらに高温で分解する。エタノールに溶ける。
クエン酸ナトリウムは、風味を強化し、洗浄剤業界では、食品や飲料中の有効成分の安定性を維持するために使用され、それは一種の安全な洗剤としてトリポリリン酸ナトリウムを置き換えることができ、それはアロエが発酵、注射、写真、金属メッキに使用することができます。
食品への応用：
クエン酸ナトリウムは、酸味を緩和し、味を改善するために清涼飲料に使用される。この製品を醸造に加えると糖化を促進することができ、その量は約0.3%である。シャーベットやアイスクリームの製造では、クエン酸ナトリウムを乳化剤や安定剤として0.2%から0.3%の量で使用することができます。また、乳製品の脂肪酸防止剤、プロセスチーズや魚製品の粘着剤、食品の甘味補正剤としても使用できる。
クエン酸ナトリウムは、上記のように様々な優れた特性を持っているため、非常に多目的に使用することができる。クエン酸ナトリウムは無毒で、pH調整作用があり、安定性も良いので、食品産業で使用することができます。クエン酸ナトリウムは食品添加物として使用され、最大の需要がある。主に香料、緩衝剤、乳化剤、膨潤剤、安定剤、保存料として使用される。また、クエン酸ナトリウムはクエン酸との相性が良く、様々なジャムとして使用されている。ゼリー、フルーツジュース、飲料、コールドドリンク、乳製品、ペストリーのゲル化剤、栄養補助食品、香味料。
