디아세테이트 나트륨은 아세트산과 아세트산 나트륨의 분자 화합물입니다. 특허에 따르면 유리 아세트산은 중성 아세트산 나트륨의 결정 격자에 내장되어 있습니다. 제품의 미미한 냄새에서 알 수 있듯이 산은 단단히 고정되어 있습니다. 용액에서는 아세트산과 아세트산 나트륨 성분으로 분리됩니다.
완충제로서 디아세테이트 나트륨은 육류 제품의 산도를 조절하기 위해 사용됩니다. 그 외에도 아세트산나트륨은 육류 제품에서 흔히 발견되는 다양한 미생물의 성장을 억제하여 식품 안전과 유통기한 연장을 위한 방부제 및 보호제로 사용할 수 있습니다. 또한, 디아세테이트 나트륨은 육류 제품에 식초 맛을 내기 위해 분말 조미료로 사용하는 향료로 사용할 수 있습니다.
