식품 방부제로서 국제식품규격집(Codex Alimentarius)에 E 번호 282로 등재되어 있습니다. 칼슘 프로피오네이트는 빵, 기타 제빵 제품, 가공육, 유청 및 기타 유제품을 포함하되 이에 국한되지 않는 다양한 제품의 방부제로 사용됩니다. 농업에서는 젖소의 우유 열병을 예방하고 사료 보충제로도 사용됩니다. 프로피온산염은 벤조산염처럼 미생물이 필요한 에너지를 생산하지 못하도록 방지합니다. 그러나 프로피온산염은 벤조산염과 달리 산성 환경이 필요하지 않습니다.
프로피온산 칼슘은 제빵 제품에 곰팡이 억제제로 사용되며, 일반적으로 0.1~0.4%로 사용됩니다(동물 사료에는 최대 1%까지 함유될 수 있음). 곰팡이 오염은 제빵사들 사이에서 심각한 문제로 간주되며, 제빵에서 흔히 발견되는 조건은 곰팡이 성장에 거의 최적의 조건을 제공합니다. 프로피온산 및 프로피온산나트륨과 함께 프로피온산칼슘은 빵 및 기타 제빵 제품의 방부제로 사용됩니다. 또한 버터와 일부 유형의 치즈에서도 자연적으로 발생합니다. 프로피온산칼슘은 곰팡이와 박테리아의 번식을 막아 빵과 제빵 제품이 상하는 것을 방지합니다. 식품에 방부제를 사용하는 것이 걱정될 수도 있지만, 반대로 생각해보면 박테리아나 곰팡이가 핀 빵을 먹고 싶지는 않을 것입니다.
