카라기난은 홍해조류에서 추출한 자연 발생 탄수화물 계열의 성분입니다. 카라기난은 고온의 중성 또는 알칼리성 조건에서 물로 추출합니다. 정제된 카라기난은 주로 알코올 침전 또는 칼륨 겔화를 통해 용액에서 회수됩니다.
반정제 카라기난은 해조류를 세척하고 알칼리 처리한 것입니다. 카라기난은 해조류에서 추출되지 않고 세포벽 매트릭스에 여전히 함유되어 있습니다. 상업용 카라기난 제품은 최적의 겔화 및 농축 특성을 얻기 위해 표준화되어 있는 경우가 많습니다. 적절한 카라기난 제품을 사용하면 포뮬러는 자유롭게 흐르는 액체에서 고체 젤에 이르는 다양한 텍스처를 만들 수 있습니다.
카라기난은 나선형 구조를 형성하며 말리는 매우 유연한 대형 분자입니다. 따라서 실온에서 다양한 젤을 형성할 수 있습니다. 식품 및 기타 산업에서 농축 및 안정화제로 널리 사용됩니다. 특히 전단 응력을 받으면 얇아지고 응력이 제거되면 점도를 회복하는 유사 플라스틱이라는 장점이 있습니다. 즉, 펌핑하기 쉽지만 나중에 다시 굳어집니다.
