백색 분말 또는 입상, 상대 밀도 1.86g/cm3, 물에 용해되고 에탄올에 불용성, 수용액을 희석된 무기산과 함께 가열하면 인산으로 가수분해, 수분을 흡수하면 육수화물을 가진 제품으로 변하고, 220℃ 이상의 온도에서 가열하면 메타 인산 나트륨으로 분해됩니다.
발효제로서 구운 식품에 적용하여 발효 속도를 조절하고, 라면에 적용하면 물 재설정 시간을 단축하고 면의 끈적임과 질척함을 방지할 수 있으며, 크래커나 케이크에 적용하면 발효 시간을 단축하고 부서짐을 줄이며 다공성 공간을 양호하게 만들어 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
