Pó branco ou granular; Densidade relativa 1,86g/cm3; Solúvel em água e insolúvel em etanol; Se a sua solução aquosa for aquecida juntamente com ácido inorgânico diluído, será hidrolisada em Ácido Fosfórico; É hidroscópico, e ao absorver humidade transformar-se-á num produto com hexa-hidratos; Se for aquecido a uma temperatura superior a 220℃, será decomposto em meta-fosfato de sódio.
Como agente de fermentação, é aplicado em alimentos assados para controlar a velocidade de fermentação; quando aplicado em macarrão instantâneo, pode encurtar o tempo de reposição de água e evitar a viscosidade e a mushiness do macarrão; quando aplicado em bolachas ou bolos, pode encurtar o tempo de fermentação, diminuir a quebra, tornar o espaço poroso em boa ordem e, portanto, prolongar a vida útil.
