Бикарбонат натрия - это химическое соединение, которое также часто называют пекарской содой, хлебной содой, пищевой содой и бикарбонатом натрия. Студенты, изучающие науку и химию, также прозвали бикарбонат натрия бикарбонатом натрия, бикарбонатом соды. Иногда его также называют просто бикарбонатом. Латинское название бикарбоната натрия - Saleratus, что означает "газированная соль". Бикарбонат натрия входит в состав минерала Натрон, также известного как Нахколит, который обычно находят в минеральных источниках - это единственный природный источник бикарбоната натрия.
Применение в кулинарии: Бикарбонат натрия иногда использовали при приготовлении овощей, чтобы сделать их мягче, но сейчас это уже не в моде, так как большинство людей предпочитают более твердые овощи, содержащие больше питательных веществ. Однако она по-прежнему используется в азиатской кухне для придания мягкости мясу. Пищевая сода может вступать в реакцию с кислотами в продуктах питания, включая витамин С (L-аскорбиновую кислоту). Она также используется в панировке, например, для жареных продуктов, чтобы придать им хрустящую корочку. При термическом разложении бикарбонат натрия сам по себе действует как разрыхлитель, выделяя углекислый газ при температуре выпечки. Выделение углекислого газа начинается при температуре выше 80 °C. Смесь для тортов, приготовленных по этому методу, можно выдержать до выпечки без преждевременного выделения углекислого газа.
Применение в медицине: Бикарбонат натрия используется в водном растворе как антацид, принимаемый перорально для лечения несварения желудка и изжоги. Он также может использоваться в пероральной форме для лечения хронических форм метаболического ацидоза, таких как хроническая почечная недостаточность и почечный тубулярный ацидоз. Бикарбонат натрия также может быть полезен для подщелачивания мочи при лечении передозировки аспирина и почечных камней с мочевой кислотой. Он используется в качестве лекарственного ингредиента в воде для грудных детей
