Цитрат натрия представляет собой бесцветные или белые кристаллы и кристаллический порошок. Он не имеет запаха и имеет вкус соли, прохладный. Он теряет кристаллическую воду при 150° C и разлагается при более высокой температуре. Растворяется в этаноле.
Цитрат натрия используется для усиления вкуса и поддержания стабильности активных ингредиентов в продуктах питания и напитках, в моющей промышленности он может заменить триполифосфат натрия как вид безопасного моющего средства, алоэ может использоваться в ферментации, инъекциях, фотографии и металлическом покрытии.
Применение в пищевой промышленности:
Цитрат натрия используется в освежающих напитках для смягчения кислинки и улучшения вкуса. Добавление этого продукта в пивоварение может способствовать осахариванию, а дозировка составляет около 0,3%. При производстве сорбета и мороженого цитрат натрия может использоваться в качестве эмульгатора и стабилизатора в количестве от 0,2% до 0,3%. Этот продукт также может быть использован в качестве предотвращающего образование жирных кислот агента для молочных продуктов, связующего вещества для плавленых сыров и рыбных продуктов, а также корректирующего сладость агента для пищевых продуктов.
Цитрат натрия обладает целым рядом превосходных свойств, описанных выше, что делает его очень универсальным в использовании. Цитрат натрия нетоксичен, обладает рН-корректирующими свойствами и хорошей стабильностью, поэтому может использоваться в пищевой промышленности. Цитрат натрия используется в качестве пищевой добавки и пользуется наибольшим спросом. В основном он используется в качестве ароматизатора, буферного агента, эмульгатора, набухающего агента, стабилизатора и консерванта. Кроме того, цитрат натрия совместим с лимонной кислотой и используется для приготовления различных джемов. Желирующие агенты, пищевые добавки и ароматизаторы для желе, фруктовых соков, напитков, холодных напитков, молочных продуктов и выпечки.
