Ванилин - это фенольный альдегид, органическое соединение с молекулярной формулой C8H8O3. Его функциональные группы включают альдегид, эфир и фенол. Он является основным компонентом экстракта ванильных бобов. Синтетический ванилин, вместо натурального ванильного экстракта, иногда используется в качестве ароматизатора в продуктах питания, напитках и фармацевтических препаратах.
Наибольшее применение ванилин находит в качестве ароматизатора, обычно в сладких продуктах. На мороженое и шоколад приходится 75% рынка ванилина в качестве ароматизатора, меньшее количество используется в кондитерских изделиях и выпечке.
Ванилин также используется в ароматической промышленности, в парфюмерии, для маскировки неприятных запахов и вкусов в лекарствах, кормах для скота и чистящих средствах. Он также используется в ароматической промышленности, как очень важная ключевая нота для многих различных ароматов, особенно сливочных.
Ванилин используется в качестве промежуточного продукта в производстве фармацевтических препаратов и других продуктов тонкой химии. В 1970 году более половины мирового производства ванилина использовалось в синтезе других химических веществ, но по состоянию на 2004 год на это использование приходится лишь 13% рынка ванилина.
Кроме того, ванилин можно использовать в качестве красителя общего назначения для создания пластин для тонкослойной хроматографии (TLC), чтобы помочь визуализировать компоненты реакционной смеси. Это пятно позволяет получить целый ряд цветов для различных компонентов.
