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焦磷酸钠

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SKU: 760cd2698f2e 类别 ,

白色粉末或颗粒状;相对密度 1.86g/cm3;溶于水,不溶于乙醇;其水溶液与稀释的无机酸一起加热,会水解成磷酸;具有吸湿性,吸湿后会变成六水合物;在 220℃以上的温度下加热,会分解成偏磷酸钠。

作为发酵剂,应用于焙烤食品,可控制发酵速度;应用于方便面,可缩短复水时间,避免面条发粘、发糊;应用于饼干或蛋糕,可缩短发酵时间,降低破损率,使多孔空间保持良好,从而延长保质期。