作为一种食品防腐剂，它在《食品法典》中被列为 E 编号 282。丙酸钙可用作多种产品的防腐剂，包括但不限于面包、其他烘焙食品、加工肉类、乳清和其他乳制品。在农业领域，丙酸钙主要用于预防奶牛发奶热和作为饲料添加剂。丙酸钙和苯甲酸盐一样，可以防止微生物产生所需的能量。不过，与苯甲酸盐不同的是，丙酸盐不需要酸性环境。
丙酸钙在烘焙产品中用作防霉剂，通常含量为 0.1-0.4%（但动物饲料中的含量可能高达 1%）。霉菌污染被认为是烘焙中的一个严重问题，而烘焙中常见的条件几乎是霉菌生长的最佳条件。丙酸钙（以及丙酸和丙酸钠）被用作面包和其他烘焙食品的防腐剂。它还天然存在于黄油和某些类型的奶酪中。丙酸钙可防止霉菌和细菌生长，从而防止面包和烘焙食品变质。虽然您可能会担心在食品中使用防腐剂，但反过来说，您肯定也不希望吃到细菌或霉菌滋生的面包。
