山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式为 C6H7KO2。它的主要用途是食品防腐剂（E 编号 202）。山梨酸钾在食品、酒和个人护理产品等多种应用中都很有效。
山梨酸钾是由山梨酸与等摩尔量的氢氧化钾反应生成的。生成的山梨酸钾可从乙醇水溶液中结晶出来。
山梨酸钾用于抑制许多食品中的霉菌和酵母菌，如奶酪、葡萄酒、酸奶、肉干、苹果酒、软饮料和水果饮料以及烘焙食品。在许多干果产品的配料表中也能找到它。此外，草药膳食补充剂产品中一般都含有山梨酸钾，它的作用是防止霉菌和微生物，延长保质期，其使用量在短时间内不会对健康造成不良影响。
作为食品防腐剂的山梨酸钾是一种酸性防腐剂，与有机酸结合可提高防腐反应效果。山梨酸（钾）能有效抑制霉菌、酵母菌和需氧菌的活性，从而有效延长食品的保存时间，保持食品原有的风味。
它是一种有机酸防腐剂。添加量一般为 0.5%。可与山梨酸混合使用。虽然山梨酸钾易溶于水，使用方便，但 1% 水溶液的 pH 值为 7-8，易使化妆品的 pH 值升高，使用时应注意。
发达国家非常重视山梨酸及其盐类的开发和生产。美国、西欧和日本是食品防腐剂集中的国家和地区。
