柠檬酸钠是无色或白色晶体和结晶粉末。无臭，味咸，性凉。在 150°C 时会失去结晶水，在更高温度下会分解。可溶于乙醇。
柠檬酸钠用于增强食品和饮料的风味和保持活性成分的稳定性，在洗涤剂行业，它可以取代三聚磷酸钠，成为一种安全的洗涤剂，还可以芦荟用于发酵、注射、摄影和金属电镀。
食品应用：
柠檬酸钠用于清爽饮料，可减轻酸味和改善口感。在酿酒中加入该产品可促进糖化，用量约为 0.3%。在制作冰糕和冰淇淋时，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为 0.2% 至 0.3%。该产品还可用作乳制品的脂肪酸防止剂、加工奶酪和鱼类产品的增粘剂以及食品的甜味纠正剂。
柠檬酸钠具有上述各种优良特性，因此用途非常广泛。柠檬酸钠无毒，具有调节 pH 值的特性和良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大。它主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂。此外，柠檬酸钠与柠檬酸相容，可用作各种果酱。果冻、果汁、饮料、冷饮、乳制品和糕点的胶凝剂、营养补充剂和调味剂。
